前不久，有媒體報道：某營銷公司在推薦會上將四川崇州金盆地酒業公司生產的一款白酒當“藥酒”宣傳，“一石激起千層浪”，該報道引起了四川酒業行業震動，一些酒業大佬紛紛辟謠稱：四川金盆地生產的並非“藥酒”，而是“藥香型白酒”。於是，作為一種與濃香、醬香、清香齊名的“藥香型”白酒開始引起人們的關注。

“無色清亮透明、酒香、藥香馥鬱、典雅、陳香怡人、甘潤醇厚、自然協調、餘味爽淨、具有本品獨特風格，該產品曆史悠久，工藝精湛，屬地域特色高雅產品。”這是中國著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓，中國著名白酒專家、四川大學生物工程係教授胡永鬆，中國著名白酒專家、國家級釀酒大師、國家級評委、水井坊總工賴登燡等人在2018年7月8日對四川崇州金盆地集團對一款叫“崇陽藥香型”白酒進行鑒評時形成的意見。

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崇陽藥香型白酒專家鑒評意見

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為何在川西地區崇州能釀造出藥香型白酒呢？

為此，中國商報記者從四川金盆地集團獲悉，這款崇陽酒的釀造技術源自南宋時期，其酒體源自1886年清代老窖池釀造，曾榮獲“中華人民共和國商業部優質酒”稱號，是“國家地理標誌產品”。正所謂酒香不怕巷子深，好酒不怕時間的考驗，更經得起曆史沉澱。

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蜀中之蜀 醉美崇州

據悉，崇州古稱“蜀州”，地處岷江中上遊川西平原西部，全市屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候，屬山地、丘陵，平原兼有的地貌類型，既有海拔2000餘米的高山為釀酒流下純淨的雪水，也有土地肥沃的平壩，為釀酒提供優質的原料，溫度適宜，物產豐富，素有“中國傳統白酒原酒基地”之美譽。

據記者了解，成都平原崇州、大邑、邛崍是四川著名的原酒生產基地，過去榮登央視標王的“孔府家宴”原酒就來自於此，目前全國很多地方酒廠的原酒生產基地也來源於此。而成都平原曆史淵源的老品牌文君酒和崇陽就分別出自邛崍和崇州。

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四川省作家協會會員吳烈告訴記者，崇州的釀酒曆史，迄今已逾兩千年，始於秦漢，風行於唐宋，清末民初已達鼎盛。據他稱，崇州曾有“家家是作坊，戶戶飄酒香”的輝煌，在他兒時的記憶中，崇陽酒從來都是街坊鄰居歡度佳節時的送禮佳品，其物美價廉也受到了老百姓的熱愛。

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百年窖池 非遺傳承

為迎接第100屆全國糖酒會，金盆地集團“崇陽春天行動”啟動儀式上，主持人介紹稱，崇陽酒體源自崇陽1886年清代老窖池釀造。老窖池距今已有130餘年曆史且一直沿用至今，它是川西壩子上現存的古老的窖池群，見證了川西璀璨的釀酒曆史，是成都市文物保護單位。

據介紹，四川金盆地集團自2009年入主崇陽酒業，董事長餘剛18歲開始釀酒，本著對白酒事業的熱愛和保護傳承中國釀酒文化，他潛心研究白酒釀造技藝，成為崇陽酒釀造技藝第九代傳承人。崇陽古窖，這一寶貴的文化遺產在以餘剛為首的傳承保護中，被賦予了新的生機和活力。“崇陽酒”榮獲“國家地理標誌保護產品”，“崇陽大曲釀造技藝”被評為“四川省非物質文化遺產”。

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儀式中，中國著名白酒專家、國家級釀酒大師、國家級評委、水井坊總工賴登燡先生就崇陽老酒適宜收藏做了全麵講解。據他透露，金盆地酒業公司年生產能力達2萬餘噸，儲存能力達10萬噸。值得肯定的是，金盆地酒業目前擁有數萬噸優質基酒，這是金盆地公司難得的非常寶貴的財富。

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千年古方 崇陽藥香

據史料記載，公園1173年，陸遊任蜀州（今四川省崇州市）通判。在“似閑有俸錢，似士無簿書”的閑宦生活之餘，陸遊向當地酒胡子王金波學習釀製技藝，並選中草藥入曲成酒，以增加強身健體祛病延年之效，經反複試製，終得藥香型傳世佳釀。“興來買盡市橋酒，大車磊落堆長瓶”，這是陸遊描述當年在蜀州看到的情景。有當地後人傳頌：“華夏酒神，相傳杜康；崇陽酒祖，當為陸遊。崇陽藥香酒，南宋陸遊釀……”

“崇陽藥香型酒是在繼承，發掘傳統工藝的基礎上，利用現代科學技術精釀而成。”崇陽酒釀造技藝第九代傳承人、金盆地集團董事長餘剛告訴記者，“崇陽藥香型白酒是采用泥客固態清蒸混燒工藝，以優質高梁為原料，佐以33味中草藥入曲（食藥同源），以大曲入發酵，小曲入箱培菌糖化，憑借百餘年老窖的優越條件，經過長期、神奇的發酵，一些有效成分隨著蒸餾過程而進入酒中。”他稱，著名曲酒專家周恒剛在《製曲用藥》中記：“我國製曲釀酒已有幾千年的曆史，自古以來，就在製曲原料中添加藥物。”北宋ⷦœ𑨂𑣀Š北山酒經》記：“張進造供禦法酒，使兩色曲。”正是崇陽酒在唐宋時期的佐證史料。

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秘方改良 風格獨特

今年75歲的郭老先生從1968年進入國營崇慶縣酒廠從事酒生產，期間曾任國營崇慶縣酒廠廠長、工程師。據他介紹稱，1986年，由崇陽廠與崇慶縣酒類事業管理局發起，四川省酒類科研所指導，成立了對陽藥香酒的專題科學技術研究，當時國家著名白酒專家曾祖訓擔任研究組長。研究結果表明，產品生產技術依托傳統秘方，科學改良，在全國各香型曲酒生產工藝中，風格獨特經國家，省市評委品嚐鑒定：香氣鰒鬱，入口醇和，協調爽快。產品脂含量以乳酸乙脂和乙酸乙脂為主，同時伴有舒適藥香。同年崇陽藥香酒被評為國家部優產品，其釀造工藝獲得科學技術進步獎。

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郭老先生還介紹，崇陽大曲於1988年正式通過省級鑒定，被確認為四川省諸多曲酒中藥香型的代表酒，為製定四川省其它香型酒的標準提供了可靠的技術依據和實物標樣，填補了全省藥香型曲酒缺標的空白。

此外，中國輕工業部食品發酵工業科學研究所所長、中國食品科學技術學會副會長、國內釀酒界“泰鬥”秦含章教授在1991年曾指出崇陽酒的獨持之處在於：崇陽酒既是濃香也是藥香，兩個香型結合在一起，聞著，喝著都很舒服，香型獨樹一幟。並題詩讚曰“蓉城美酒鄉，首都品崇陽，大曲同小曲，濃香兼藥香。”

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中國商報/中國商網四川報道（譚仕科 杜小天 記者 徐民）